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Ambrosia Rooftop
Menu Degustazione "Ambrosia"
Menu Degustazione "Ambrosia"
Un percorso di 5 portate che omaggia i sapori della tradizione, portandoli nel presente con immaginazione e rispetto
5 Portate
90
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Abbinamento Vini - opzionale
4 Calici
4 Calici
50
50
Abbinamento Vini - opzionale
6 Calici
6 Calici
70
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Lasciati guidare in cinque tappe che intrecciano memoria e futuro. Il nostro menu degustazione
nasce dai sapori della tradizione italiana, reinterpretati con tecniche contemporanee e accostamenti
sorprendenti. Ogni portata è un racconto: un profumo familiare che si veste di novità.
A completare il viaggio, la nostra proposta di vini, curata con ricerca artigianale.
Non un semplice abbinamento, ma un dialogo sensoriale: il sorso anticipa la forchetta, amplifica le
sfumature e apre alla tappa successiva.
Antipasti
Antipasti
Crudo di gamberi, lardo di Colonnata e passatina di ceci
25
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Cipolla fondente al tartufo nero
20
20
Petto d’oca afumicato con insalata Songino e pere caramellate
20
20
Capesante scottate su crema di broccoli, polvere di prosciutto e chips di mais
24
24
Primi
Primi
Tagliolino mantecato al burro alla maggiorana e salsa di peperoni rossi
20
20
Spaghettone all’uovo con ragù d’anatra, zaferano e cipolle Cévennes
22
22
Risotto al pomodoro bruciato
20
20
Pici toscani con fumetto di pesce, patate gialle e vongole
24
24
Secondi
Secondi
Trancio di baccalà in panure con crema di zucchine alla scapece
28
28
Melanzana alla brace, gazpacho di pomodoro, crema di mozzarella di bufala, olio al basilico
28
28
Agnello alla senape, pane alle erbe e cipolle caramellate
32
32
Filetto di manzo con riduzione di vino rosso e indivia brasata
36
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Dessert
Dessert
Tiramisù Classico
15
15
Spuma di fragole e quenelle di gelato artigianale alla fragola, con crumble al cioccolato
15
15
Sofce torta di carote e limone, gelato alla barbabietola e cialda croccante ai lamponi
15
15
Selezione di formaggi italiani d’eccellenza
25
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