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Ambrosia Rooftop
Menu Degustazione "Ambrosia"
Menu Degustazione "Ambrosia"
Un percorso di 5 portate che omaggia i sapori della tradizione, portandoli nel presente con immaginazione e rispetto
5 Portate
Bevande escluse
Bevande escluse
90
90
Lasciati guidare in cinque tappe che intrecciano memoria e futuro. Il nostro menu degustazione nasce dai sapori della tradizione italiana, reinterpretati con tecniche contemporanee e accostamenti sorprendenti. Ogni portata è un racconto, un profumo familiare che si veste di novità, un percorso che evolve tra emozione, tecnica e creatività.
Antipasti
Antipasti
Cappuccino di baccalà, spuma di patate, polvere di cappero e cornettino salato
22
22
Cipolla fondente al tartufo nero
20
20
Petto d’oca afumicato con insalata Songino e pere caramellate
20
20
Tartare di fassona con olive taggiasche, capperi, scalogno, biscotto salato e fonduta allo zafferano
22
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Primi
Primi
Tagliolino mantecato al burro alla maggiorana e salsa di peperoni rossi
22
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Fettuccine di Campofilone, ricci di mare e olio di nocciole
25
25
Risotto Riserva San Massimo al pomodoro bruciato
20
20
Bottoni di pasta all’uovo ripieni di melanzane, con estratto di pomodoro tiepido e ricotta salata
24
24
Secondi
Secondi
Carré di agnello al barbecue, cipolle caramellate e funghi cardoncelli
32
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Melanzana alla brace, gazpacho di pomodoro, crema di mozzarella di bufala, olio al basilico
28
28
Trancio di branzino con estratto di bufala e guazzetto mediterraneo
32
32
Tagliata di controfiletto con insalata di fagioli cannellini, cipolla rossa e sedano, accompagnata da salsa bordolese
36
36
Dessert
Dessert
Tiramisù al caramello salato
15
15
Semifreddo ai lamponi
15
15
Crème brûlée al basilico e limone
15
15
Gelato fatto in casa alla barbabietola rossa
15
15
Selezione di formaggi italiani d’eccellenza
25
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