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Ambrosia Rooftop
Menu Degustazione "Ambrosia"
Menu Degustazione "Ambrosia"
Un percorso di 5 portate che omaggia i sapori della tradizione, portandoli nel presente con immaginazione e rispetto
5 Portate
Bevande escluse
Bevande escluse
90
90
Lasciati guidare in cinque tappe che intrecciano memoria e futuro. Il nostro menu degustazione nasce dai sapori della tradizione italiana, reinterpretati con tecniche contemporanee e accostamenti sorprendenti. Ogni portata è un racconto, un profumo familiare che si veste di novità, un percorso che evolve tra emozione, tecnica e creatività.
Antipasti
Antipasti
Gazpacho Mediterraneo
Gazpacho di datterini rossi e fragole, salicornia e tartare di branzino d’amo al lime.
Gazpacho di datterini rossi e fragole, salicornia e tartare di branzino d’amo al lime.
22
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Tiramisù di Baccalà
Baccalà mantecato, mascarpone e cacao amaro Domori accompagnato da un mini croissant salato fatto in casa.
Baccalà mantecato, mascarpone e cacao amaro Domori accompagnato da un mini croissant salato fatto in casa.
23
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Battuta Piemontese
Battuta di Fassona con nocciole, maionese alle nocciole e cialda croccante di mais, stick di mela Smith.
Battuta di Fassona con nocciole, maionese alle nocciole e cialda croccante di mais, stick di mela Smith.
22
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Uovo Carbonaro (V)
Uovo bio croccante Az. Agricola Galline Felici cotto a 65°, spuma di crema carbonara, guanciale di Amatrice e sfere di aceto balsamico di Modena IGP.
Uovo bio croccante Az. Agricola Galline Felici cotto a 65°, spuma di crema carbonara, guanciale di Amatrice e sfere di aceto balsamico di Modena IGP.
20
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Tonno in Wasabi
Tartare di tonno rosso, hummus di spinacino fresco, wasabi e sesamo tostato.
Tartare di tonno rosso, hummus di spinacino fresco, wasabi e sesamo tostato.
23
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Primi
Primi
Orto e Bosco (V)
Riso Carnaroli Az. Agricola Ca de Vò, emulsione di basilico fresco, coulis di lamponi e lamponi disidratati.
Riso Carnaroli Az. Agricola Ca de Vò, emulsione di basilico fresco, coulis di lamponi e lamponi disidratati.
20
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Tortello Fumé
Tortello ripieno di burrata pugliese DOP e gambero gobbetto, burro affumicato di malga e polvere d’olive taggiasche.
Tortello ripieno di burrata pugliese DOP e gambero gobbetto, burro affumicato di malga e polvere d’olive taggiasche.
25
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Gnocchetto d’Anatra
Gnocchetti di patate di Avezzano, ragù d’anatra al coltello e albicocche arrosto al timo.
Gnocchetti di patate di Avezzano, ragù d’anatra al coltello e albicocche arrosto al timo.
23
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Essenza di Aglio Nero
Tagliolino fatto in casa all’aglio nero fermentato Az. Agricola Vulcino con carpaccio di gambero viola dell’Adriatico.
Tagliolino fatto in casa all’aglio nero fermentato Az. Agricola Vulcino con carpaccio di gambero viola dell’Adriatico.
25
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Variazione di Peperone (V)
Tonnarello all’uovo, peperone giallo arrosto, caprino Az. Agricola Pira agli agrumi e peperone crusco.
Tonnarello all’uovo, peperone giallo arrosto, caprino Az. Agricola Pira agli agrumi e peperone crusco.
22
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Secondi
Secondi
Primitivo e Agnello
Carré di agnello, riduzione di Primitivo Riserva di Manduria con spugnole e mostarda di mandorla di Avola.
Carré di agnello, riduzione di Primitivo Riserva di Manduria con spugnole e mostarda di mandorla di Avola.
34
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Brace
250 gr di filetto di manzo razza Chianina alla brace, tartufo nero uncinato e demi glasse al Laphroaig 10 YO Sherry Cask.
250 gr di filetto di manzo razza Chianina alla brace, tartufo nero uncinato e demi glasse al Laphroaig 10 YO Sherry Cask.
37
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Branzino d’Amo
Branzino d’amo del Tirreno, emulsione di lattuga e baby lattuga alla brace con maionese alle ostriche.
Branzino d’amo del Tirreno, emulsione di lattuga e baby lattuga alla brace con maionese alle ostriche.
29
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Ricciola Romana
Ricciola del Mediterraneo scottata, panzanella romana, latte di cocco e ravanello bruciato.
Ricciola del Mediterraneo scottata, panzanella romana, latte di cocco e ravanello bruciato.
33
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Evoluzione di Parmigiana (V)
Melanzana violetta arrostita, pomodorino datterino confit, Parmigiano Reggiano 24 mesi e cipolla rossa di Tropea in agrodolce.
Melanzana violetta arrostita, pomodorino datterino confit, Parmigiano Reggiano 24 mesi e cipolla rossa di Tropea in agrodolce.
25
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Selezione di formaggi “Tenuta il Radichino - F.lli Pira” (V)
Degustazione di formaggi artigianali a latte crudo provenienti dalla Tuscia viterbese, realizzati con latte di pecora e capra allevate allo stato semibrado. Lavorazioni manuali e affinamenti naturali che raccontano l’incontro tra tradizione e territorio.
Degustazione di formaggi artigianali a latte crudo provenienti dalla Tuscia viterbese, realizzati con latte di pecora e capra allevate allo stato semibrado. Lavorazioni manuali e affinamenti naturali che raccontano l’incontro tra tradizione e territorio.
30
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Dessert
Dessert
Tiramisù
Tiramisù con crema al mascarpone, amaretti e gocce di cioccolato.
Tiramisù con crema al mascarpone, amaretti e gocce di cioccolato.
15
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Parfait al Caffè
Cremoso al caffè Arabica, vaniglia Bourbon e biscotto al cioccolato.
Cremoso al caffè Arabica, vaniglia Bourbon e biscotto al cioccolato.
15
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Scrigno
Sformatino al cioccolato fondente 70% Domori, cuore al cioccolato bianco con crema inglese e gelato alla vaniglia.
Sformatino al cioccolato fondente 70% Domori, cuore al cioccolato bianco con crema inglese e gelato alla vaniglia.
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Babà Signature
Babà artigianale con bagna alla mela e cannella.
Babà artigianale con bagna alla mela e cannella.
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Frutta di Stagione
Selezione di frutta fresca di stagione.
Selezione di frutta fresca di stagione.
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